對(duì)于近幾年因燒烤走紅這件事，如果淄博具有意識(shí)，TA一定會(huì)感到既自豪又滿懷期待。自豪的是，超萬(wàn)年的燒烤歷史終于被時(shí)代所“看見”——據(jù)“2022年度全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”之臨淄趙家徐姚遺址顯示，淄博燒烤食物的歷史可以推至距今約13000年前；期待的是，作為廚師祖師爺易牙的成名地，淄博是魯菜的重要發(fā)源地，當(dāng)代人怎能只停留在燒烤上？魯菜的博大精深也值得被發(fā)現(xiàn)。

確實(shí)，在歷經(jīng)千年發(fā)展之后，隨著消費(fèi)需求的日益?zhèn)€性化，很多中華傳統(tǒng)風(fēng)味像魯菜一樣，被淹沒在浩瀚的美食之中。如何讓傳統(tǒng)的中華風(fēng)味適應(yīng)新時(shí)代需求，如何幫助更多地方特色美食找到像淄博燒烤一樣的流量密碼，成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵任務(wù)。

12月3日，一場(chǎng)別開生面的美食與文化盛宴——中糧餐飲“福掌柜·中國(guó)行——掌門的味道”落地淄博。國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、魯菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中糧餐飲名廚匠心俱樂部主任屈浩，北京中華廚藝研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中餐廚師藝術(shù)家、國(guó)際藍(lán)帶御廚、中糧集團(tuán)忠良書院菜品研發(fā)總監(jiān)王中偉，中國(guó)烹飪大師、微山湖魚宴技藝傳承人段承來(lái)，淄博眾和餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋金強(qiáng)等一眾餐飲界精英齊聚。

秉持“以味會(huì)友”的宗旨，中糧餐飲不僅與嘉賓深入交流地方餐飲的創(chuàng)新發(fā)展之道，更呈現(xiàn)了一場(chǎng)融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新、豐富多彩的福掌柜美食盛宴。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，名廚大師屈浩與高徒王中偉聯(lián)手上演了一場(chǎng)“掌門級(jí)別”的烹飪技藝與教學(xué)，令人嘆為觀止。師門下眾多新銳廚師亦各展所長(zhǎng)，精心烹制75道福掌柜創(chuàng)新菜品，將廚藝傳承與菜品創(chuàng)新的精髓展現(xiàn)得淋漓盡致，贏得陣陣掌聲。嘉賓們一飽口福并積極參與投票，選出心儀的福掌柜創(chuàng)新菜品，共同見證了這場(chǎng)美食與文化的完美交融。

祖師門前亮廚藝，名廚大師屈浩、王中偉聯(lián)袂再現(xiàn)魯味巔峰

淄博與廚行的故事，要從易牙說(shuō)起。

“雍巫善味祖彭鏗，三坊求師古彭城。九會(huì)諸侯任司庖，八盤五簋宴王公。”舊彭城(今江蘇徐州)流傳的這首古詩(shī)，講的是徐州人易牙在齊國(guó)都城，即今天的淄博，為齊桓公會(huì)盟諸侯時(shí)擔(dān)任主廚，用八盤五簋招待各路諸侯的故事。

《呂氏春秋·精諭》之中，孔子曰：“淄澠之合者，易牙嘗而知之。”也是通過(guò)易牙能區(qū)分淄博境內(nèi)淄水和澠水味道不同的故事，向世人展示易牙在辨味方面的能力。

《孟子·告子上》中“至于味，天下期于易牙”的記載，更是孟子對(duì)易牙調(diào)味的褒獎(jiǎng)。

面對(duì)這樣的廚行開山祖師級(jí)人物，哪怕是千年以后，敢在易牙的地盤亮廚藝的人，技藝一定高超。

中糧餐飲“福掌柜?中國(guó)行”淄博活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的屈浩大師與高徒王中偉，就是兩位廚藝實(shí)力派的代表。

現(xiàn)任中糧餐飲名廚匠心俱樂部主任的屈浩先生，師從著名魯菜泰斗、從餐飲老字號(hào)企業(yè)豐澤園飯莊走出的一代名廚王義均大師。

在40余年的職業(yè)生涯中，屈浩大師曾在世界金廚大賽上勇奪熱菜競(jìng)技全場(chǎng)第一名；2011年“世界廚王爭(zhēng)霸賽”中，屈浩大師更以中國(guó)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)兼教練的身份，以一臺(tái)“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，一舉奪得全場(chǎng)總冠軍；2012年10月，屈浩大師獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華金廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào) ，為中華美食文化邁向世界作出了重要的貢獻(xiàn)。

王中偉作為屈浩大師的得意弟子，是國(guó)際藍(lán)帶御廚，現(xiàn)任中糧集團(tuán)忠良書院出品研發(fā)總監(jiān)與中糧餐飲名廚俱樂部秘書長(zhǎng)，曾經(jīng)在屈浩大師的帶領(lǐng)下，于2016年組建中糧福臨門代表隊(duì)，赴荷蘭鹿特丹，參加第八屆世界中餐烹飪大賽，斬獲四項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)及大賽團(tuán)體獎(jiǎng)共五項(xiàng)金獎(jiǎng)。

在活動(dòng)的“掌門教學(xué)”環(huán)節(jié)，屈浩大師與王中偉聯(lián)袂獻(xiàn)藝，對(duì)“福掌柜創(chuàng)新菜”的烹飪技藝以及創(chuàng)新理念完美呈現(xiàn)。他們以“福掌柜肉沫梅干菜燒海參”和“福掌柜味極鮮魚頭麻花”兩道創(chuàng)新菜品為例，一邊行云流水般地展示著精湛的烹飪技法，一邊娓娓道來(lái)食材的搭配之道與選用福掌柜調(diào)味系列產(chǎn)品的靈感。

福掌柜肉沫梅干菜燒海參，是中糧福掌柜與屈浩大師攜手，在蔥燒海參這一山東傳統(tǒng)魯菜經(jīng)典之上的一次創(chuàng)新。

蔥燒海參為魯菜四大名菜之一，歷經(jīng)多代名廚的不斷改良優(yōu)化，至屈浩大師手中煥發(fā)新活力。在保留蔥燒海參精髓的同時(shí)，屈浩大師巧妙融入現(xiàn)代烹飪技法，不僅實(shí)現(xiàn)了食材的跨界融合，更以福掌柜草菇老抽、福掌柜釀造料酒作為調(diào)味靈魂帶來(lái)美妙變化。

在福掌柜草菇老抽的調(diào)和下，上等梅干菜的醇厚與細(xì)膩肉沫的濃郁相互交織，與海參的鮮美相得益彰。海參的滑嫩如同絲綢般在舌尖滑過(guò)，梅干菜的韌勁帶來(lái)微妙的口感對(duì)比，而細(xì)膩肉沫的馥郁香濃則如同點(diǎn)睛之筆，將整道菜肴的鮮美提升到新高度。值得一提的是，福掌柜草菇老抽讓菜肴呈現(xiàn)鮮亮誘人的琥珀色，使得這道佳肴在色香味方面達(dá)到完美平衡。輕咬一口，濃香四溢，口感鮮美且層次分明。福掌柜肉沫梅干菜燒海參的烹飪過(guò)程，正是對(duì)中糧餐飲福掌柜品牌“福掌柜·真有味”產(chǎn)品理念的詮釋。

王中偉以獨(dú)特創(chuàng)意與精湛技藝，帶來(lái)了四道經(jīng)典創(chuàng)新菜品——福掌柜味極鮮魚頭麻花、福掌柜新意炸八塊、福掌柜鍋爆大蝦、福掌柜爛蒜燴肚絲。最為特別的“福掌柜新意炸八塊”，融合了傳統(tǒng)炸八塊的經(jīng)典風(fēng)味，更通過(guò)福掌柜精制料酒、福掌柜味極鮮醬油等產(chǎn)品的巧妙運(yùn)用，讓炸制后的雞塊外皮酥脆金黃，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，每一口都能感受到醇厚香氣。

比拼中的廚藝傳承，“福掌柜·真有味”助新廚人找到突破點(diǎn)

廚師行業(yè)的技藝傳承，頗有幾分傳統(tǒng)的中國(guó)味道。

如今能被稱為名廚的人，有的是從上世紀(jì)烹飪學(xué)校畢業(yè)，見過(guò)國(guó)宴級(jí)大師手勢(shì)，之后選入各地國(guó)賓館摸打拼出來(lái)的，比如屈浩大師與王中偉先生。有的則是幼年進(jìn)入港澳酒樓做幫手，從洗菜粗切開始，吸收西食東漸百家之長(zhǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的，如今很多港式大酒樓的主廚大多有此背景。

新一代的廚人，卻面臨著與名廚截然不同的成長(zhǎng)環(huán)境。在市場(chǎng)化思維的沖擊下，不僅追求效率，連品嘗美食的時(shí)間也被大大縮短，留給年輕廚師的成長(zhǎng)時(shí)間與機(jī)會(huì)成為一種奢侈。

在新的時(shí)代環(huán)境中，如何幫助新一代廚人快速成長(zhǎng)？“福掌柜·中國(guó)行”就是中糧餐飲攜眾多名廚大家給出的廚行答卷。

福掌柜，既指中糧餐飲旗下餐廚專用系列產(chǎn)品，也指活躍在當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的萬(wàn)千主廚與餐飲品牌掌門人。

中國(guó)行，指在福掌柜品牌的大力支持下，中糧餐飲將攜手屈浩、王中偉及中糧餐飲名廚俱樂部的百位名廚大家，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)技、交流與比賽等形式，傾力打造的一場(chǎng)跨越全年、覆蓋全國(guó)重點(diǎn)城市的系列品牌活動(dòng)與美食文化之旅。

以天津?yàn)槠瘘c(diǎn)、淄博為后繼，未來(lái)一年，中糧餐飲將繼續(xù)聯(lián)合名廚大師，深入全國(guó)各大城市，以多樣化形式為名廚與餐飲精英搭建一個(gè)開放創(chuàng)新的交流平臺(tái)。

廚行傳承的使命感，在淄博站表現(xiàn)的淋漓盡致。

在前方名廚大師傳授掌門之道時(shí)，后廚師門弟子也如火如荼上演著“群廚爭(zhēng)霸賽”。75道福掌柜創(chuàng)新菜品輪番上陣，每一道菜品都做到了魯菜的傳統(tǒng)韻味與創(chuàng)新的巧妙融合，色、香、味驚艷全場(chǎng)，展現(xiàn)魯菜文化的博大精深。

菜品投票環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)激烈角逐，“福掌柜鍋爆大蝦”以鮮美的口感與獨(dú)特的創(chuàng)新，榮獲福掌柜最佳推薦獎(jiǎng)；“福掌柜香油燒牛肉”以濃郁的香氣與細(xì)膩的口感，摘得福掌柜最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)；“福掌柜新意炸八塊”與“福掌柜墩子牛肉”憑借獨(dú)特的特色與精湛的烹飪技法，分別榮獲福掌柜最佳特色獎(jiǎng)與福掌柜最佳特色重點(diǎn)菜品獎(jiǎng)。王中偉的“福掌柜味極鮮魚頭麻花”一舉奪魁，榮獲福掌柜壓軸創(chuàng)新菜品獎(jiǎng)。

人間煙火氣，最撫凡人心。美食，不僅是味蕾的享受，更是文化的傳承與創(chuàng)新的載體。如今的餐飲美食，需要的不再是昔日的高檔豪華與鐘鳴鼎食。隨著時(shí)代發(fā)展，餐飲行業(yè)需要更多新一代廚人創(chuàng)新,也需要更多地方特色美食煥發(fā)新生，為生活帶來(lái)美好滋味。

福掌柜系列產(chǎn)品，是新一代廚人技藝提升的烹飪秘法，中糧餐飲“福掌柜·中國(guó)行”是幫助新一代廚人成長(zhǎng)的活動(dòng)平臺(tái)。

正如屈浩大師所說(shuō)：“中糧餐飲所倡導(dǎo)的‘精益求精’和‘匠心精神’，與魯菜的傳統(tǒng)理念高度契合。正因?yàn)橛辛酥屑Z餐飲的支持，我們才能在傳承與創(chuàng)新基礎(chǔ)上，將魯菜文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。也正因?yàn)橹屑Z餐飲福掌柜，讓新一代廚人找到了中國(guó)味發(fā)展的創(chuàng)新方向。”

或許用不了多久，淄博就會(huì)涌現(xiàn)出除燒烤之外的更多能被流量眷顧的美味，中華風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新將再次爆發(fā)。

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