2023年12月12日,探魚在深圳蛇口希爾頓南海酒店舉行盛大慶典,慶祝其成立十周年。十年間,這家創新型餐飲品牌已在全國80多個城市開設門店,并成功拓展至中國香港、新加坡、澳大利亞、馬來西亞和印度尼西亞等五個地區。

近些年來,我國餐飲連鎖化率逐年提高,品牌競爭日趨激烈。有數據顯示,2022年我國餐飲連鎖化率達到了19%,而2018年期間僅為12%。在這樣的市場環境下,探魚依托產品力形成消費者品牌認知,不斷創新產品口味和門店場景,從帶動“烤魚熱潮”到烤魚品類市場份額全國領先,站在發展十年這個里程碑時刻,探魚也有底氣喊出了全球化發展的戰略。

探魚十年,產品力驅動的品牌認知

在探魚品牌十周年的發布會上,咨詢機構弗若斯特沙利文為探魚頒發“鮮青椒口味首創者”認證,這正是探魚品牌在產品口味上引領行業的一個縮影。今年以來,探魚動作頻頻,正以創新的產品力驅動著品牌認知和影響力的不斷升級。

探魚在品牌創立初期推出“重慶豆花烤魚”作為招牌菜式進行差異化競爭。此外,品牌還根據消費者需求推出“鮮青椒爽麻烤魚”,創下單品貢獻超50%營業額的驚人紀錄。十年間,探魚不斷調整和豐富門店產品品類,創新烤魚味型、配菜和原料。截至2023年3月,探魚產品庫中僅主產品烤魚已有超過120種口味,其他品類美食也有豐富研發成果。

探魚也注重打造場景化品牌時刻,滿足消費者情感需求。在“鮮青椒蔥蔥烤魚”上市期間,探魚與“超級植物”跨界聯動,消費者購買新品烤魚即可獲贈能種出小蔥的“蔥明種子卡”,通過線上互動獲得限量款聯名產品“蔥蔥罐頭”。新品“鮮青椒蔥蔥烤魚”上市7天即形成“爆品效應”,銷量同比增長105%。

今年10月,探魚還通過舉辦首屆品牌“豆花節”,創下吉尼斯世界紀錄。在佛山創意產業園,探魚為消費者提供現制“豆花攤”,消費者線下打卡,即可無限暢享探魚手工鮮豆花。期間,探魚推出“探魚豆花無限續”、“豆花攤主烤魚券”等促銷活動,吸引了大量消費者到店消費。此次活動突破了“8小時內送出最多份豆花”的世界紀錄,探魚強大的品牌號召力和生產能力也得到印證。

此外,探魚在連鎖餐飲市場洗牌過程中,推出“LAB店”“POP店”“RICH店”等新店型,滿足消費者審美、社交需求。以佛山“RICH店”為例,該門店融入虛擬游戲元素,提供零食無限自取、KTV包廂、游戲包廂等互動體驗。

探魚深度挖掘消費者需求,憑借產品力、創新口味和場景化品牌時刻,為廣大消費者提供了更多元化的餐飲體驗,使其品牌認知和好感度不斷提升。

烤魚市場的“K形分化”,探魚升級支持合作伙伴

艾媒咨詢數據顯示,2018年中國烤魚市場規模已達到1034.7億元,預計2023年將突破1300億元。在2015年至2021年期間,烤魚企業注冊量也從27526家增至48737家。十年前成立的探魚成功“押中”了一個持續增長的賽道,但競爭格局已呈現出“K形分化”的特征。隨著烤魚注冊企業增多,競爭加劇,市場分化為高端與低端兩個方向。

作為高端品牌,探魚在SKU、口味、門店體驗等方面追求差異化,并給予合作伙伴深層扶持。截至2023年,探魚在全國擁有超過300家門店,直營店超過150家,覆蓋26省、80多個城市。在加盟層面,探魚對標國際餐飲連鎖巨頭,堅持直營加盟一體化,確保顧客體驗無差別。

探魚已形成多種單店模型,包括各地標桿性項目門店、三四線下沉市場門店以及小型門店。店型大小根據城市消費水平和商圈人口數量、用戶畫像進行精確測算。此外,探魚為地方門店提供區域化菜單,提升口味落地適應性。探魚為合作伙伴提供選址、設計、工程、人才、運營、數智化系統等全面支持。

探魚具備完善的門店管理系統,智能管理邊界涵蓋財務、貨物、營運、信息、產品、品牌管理。以財務管理系統為例,憑借多年門店運營經驗,探魚沉淀出科學有效的財務管理系統,全流程助力合作伙伴迅速掌握經營動態。

據探魚相關數據顯示,在十年間軟硬實力結合賦能下,合作伙伴二店率超過40%,閉店率僅3.8%,遠低于行業平均水平。

在品牌十周年發布會上,探魚宣布全球化發展戰略,并升級了支持合作伙伴的舉措,包括提高全年的品牌宣傳投入、在核心代表城市打造25家直營標桿店、與優秀合作伙伴在重要城市共同投資打造加盟標桿店、72小時內完成店址評估、15天內完成店面設計、4次現場工程支持服務、總部每月到店輔導6-8次。這些措施正是旨在加強品牌的市場影響力,并支持合作伙伴的成功。

全面均衡發展開啟新十年

2019年,整個烤魚品類進入過短暫的下坡期。面對這種困境,探魚基于對消費者的洞察,確立了“爽麻無限開心吃魚”的品牌定位。除了品牌跨界聯名,還不斷開發新的消費場景,例如露營季、寵物月等,目的是吸引不同興趣圈層的年輕消費者。

同時,探魚還通過加強供應鏈管理,提高了品牌的市場競爭力,并為其全球市場布局奠定了基礎。

探魚選擇自建潮汐活水自養殖基地,進行產品源頭把控,建立了“產、供、銷”一體全鏈條式供應鏈。位于南沙的探魚供應鏈基地總建筑面積達5.2萬平方米,建設2座廠房、1座綜合樓,總投資約2.2億元。目前,探魚的供應鏈系統包括1個中央工廠、5個城市以及配送中心。目前已全面實現墨爾本、新加坡、馬來西亞等出口供給,實現了95%以上的統配率。

市場調研顯示,80%的消費者高度關注魚類食材的食品安全。為此,探魚投資建設了自己的潮汐活水自養殖基地,實現了從生產到銷售的全鏈條式供應鏈控制。其位于南沙的供應鏈基地占地5.2萬平方米,包含2座廠房和1座綜合樓,總投資約2.2億元。探魚的供應鏈體系已實現對墨爾本、新加坡、馬來西亞等地的出口供給,統配率超過95%。探魚創始人王力加表示,這個供應鏈基地可支撐近2000家門店的運營,符合探魚全球高質量快速拓店的總體戰略需求。

如同火鍋行業一樣,烤魚行業已經超越了地域限制,成為全國性的餐飲選擇。但火鍋市場在2021年達到5000億元的規模,而烤魚市場則約為1400億元,顯示出這個領域仍有巨大的增長潛力。

對此,探魚創始人王力加強調,連鎖餐飲業的成功不僅在于某個單一方面的突出,探魚正致力于在多個領域如營銷推廣、數字化運營、人才培養、產品開發、服務質量、環境設計及供應鏈管理等方面都實現行業平均水平以上的表現,實現全面均衡的發展,以期能夠在市場當中持續穩健地走下去。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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