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杭州亞運村運動員餐廳

杭州亞運會期間，運動員吃什么？菜單有哪些特色？食材怎樣安全保障？

【資料圖】

8月28日，杭州亞組委后勤保障部部長丁炯就亞運賽時餐飲服務籌備最新情況進行介紹。目前，組委會已制定了兼具國際視野和浙江特色的亞運村運動員菜單，各分村在遵循主村菜系設置的基礎上，結合實際編制完成分村菜單。

這張菜單有什么特色？潮新聞打聽來了——亞運村將為運動員提供五大菜系，其中將充分展現本土浙菜風味，在杭幫菜基礎上，融匯全省“百縣千碗”特色菜肴。帶著對運動員的美好祝愿，定勝糕這一杭州名點也將出現在餐點中。

運動員餐廳和亞運會運動員食材專倉準備情況如何？記者進行了探訪。

餐廳設五大餐區、五大菜系

茶點中加入杭州名點定勝糕

杭州亞運村運動員餐廳將于9月9日開餐，目前各項工作已準備就緒。

“目前運動員餐廳、前廳及后廚各類設施設備已經就位，內部裝飾和氛圍營造已經完成，完全具備開餐條件。”杭州亞組委后勤保障部部長丁炯介紹。

運動員餐廳內部

運動員餐廳共一層，就餐區面積約為8400平方米，設有餐位約4200座。

整個餐廳包含5個餐區：熱餐區、冷餐和常溫餐區、飲料區、明檔區。其中，熱餐區提供菜系主要為中餐風味（突出杭幫菜特色）、東亞風味、南亞及次大陸風味、阿拉伯及中東風味、歐陸風味；同時加入必勝客和肯德基等西式餐飲。

運動員餐廳內部

正式開餐后，運動員餐廳將采用自助服務模式，其中熱餐菜品是半自助模式，常溫和冷餐、明檔和飲料是全自助模式。

亞運會運動員菜單是怎樣定下來的？

杭州亞組委后勤保障部餐飲處處長翁曉介紹，運動員菜單遵循國際大型賽事慣例，經評審專家評審，并報亞奧理事會審核確認。

菜單突出杭幫菜特色

“我們根據運動員餐廳服務商提交的初版菜單，邀請了食品安全、餐飲文化、高等院校、餐飲協會、運動員代表等多方面專家組成了評審團，對菜單從食品安全、食源性興奮劑防控、餐飲文化、食品營養等多個角度進行了評審，產生最終版菜單并上報亞奧理事會審核同意。”翁曉說。

翁曉說，運動員菜單在堅守食品安全和食源性興奮劑防控底線基礎上，兼顧運動員的營養搭配和合理結構。一方面，菜單風味融通中外，適合各種口味，兼顧更多客戶群需求；另一方面，菜品設置突出中餐風味，為充分展現浙江餐飲文化，納入了部分“味美浙江·百縣千碗”特色菜品。

杭州亞運村運動員餐廳

宋嫂魚羹、東坡肉、清炒蝦仁、蒜香肋排……現場，大廚們端出了一盤盤色香味俱全的杭幫菜。翁曉說，除了杭幫菜的經典菜肴外，菜單中還會出現東陽土雞煲、太湖稻香雞等其他地市的代表菜品。

此外，在運動員茶點中還會提供杭州名點定勝糕，以此寄予了對運動員的美好祝愿和期許，希望每位運動員都能賽出更好的成績。

統一儲存、統一配送

長保質期食材全部入倉

8月28日上午，杭州亞運會運動員食材專倉，隨著最后一車牛肉制品入庫，杭州亞運會運動員長保質期食材全部完成入倉。

運動員在賽時吃的舒心放心，離不開食材的精挑細選和嚴格儲存。

“安全是運動員餐飲保障的底線，從食材選用，從源頭基地，到倉儲監管檢測，加工制作，餐廳現場使用，我們都制定了一系列全流程的非常嚴格的管理措施，實現了從田間到餐桌的全過程、全環節、全領域的安全監管。”翁曉說。

食材配送至專倉

杭州亞運會運動員食材專倉于今年7月31日正式開倉。亞運食材遴選工作組執行組長、杭州市市場監管局一級調研員張波介紹，亞運會運動員食材采取專倉統一儲存、統一配送、批批檢測模式，專倉的五類高風險食材將配送至1個運動員村、5個運動員分村和3個運動員接待飯店的運動員餐廳。

高風險食材入倉后，由指定檢測機構進行食源性興奮劑抽檢，檢測合格方準予出倉配送，運動員專倉按貯存條件分區、分類存放，清真與非清真食材嚴格分開存放。分別設置陰涼庫（25℃）、冷藏庫（0℃-4℃）和冷凍庫（-18℃以下），并配有溫度顯示裝置和物聯感知預警系統，溫度波動控制在±2℃以內。

張波介紹，食材從源頭基地配送至專倉時，物流配送車將貼好封簽，使用藍牙鎖、GPS系統和溫度監控系統。記者注意到，食材入倉時，有駐點監管干部核驗相關資質材料許可和檢測報告，比對貨物實際數量和清單上報數量，并查看貨物包裝是否完好。在確保安全的情況下才會入倉上架來進行存放。

食材配送至專倉

運動員長保質期食材主要包括牛肉、羊肉、乳制品、調味品等品類，此外還有短保質期食材，例如中西式面點等。短保質期食材不再入倉，在生產企業完成好相關查驗和檢測后，直接配送到各個亞運村和運動員接待飯店。

截至8月28日上午，運動員食材專倉已累計入倉1026批次、796.61噸、1044個品相102176件。食材入倉后，由指定檢測機構進行食源性興奮劑和食品安全抽樣檢測，駐點監管人員負責監督不合格食材的銷毀或退回處理。目前已開展食源性興奮劑檢測347批次，合格292個，其余結果未出；已開展食品安全檢測405批次，合格327個，不合格1個，其余結果未出。

杭州亞運村運動員餐廳

八大類客群“量身定制”服務

為近10萬人提供餐飲保障

運動員餐廳菜單的審核確定，以及亞運運動員長保食材入倉集結到位，標志著杭州亞運餐飲保障各項工作準備就緒。

丁炯介紹，目前杭州亞組委已遴選確定運動員高風險食材、運動員非高風險食材、非運動員食材供應商，并完成合同簽訂；智能訂餐系統已完成建設并在測試賽上線運行；餐飲食品供應保障各項模擬演練工作正有序開展。

杭州亞組委始終圍繞“食源性興奮劑事件和食品安全事故兩個零發生”的目標，扎實推進亞運餐飲服務保障籌備工作。

確立了“一個中心、兩條主線、三方聯動、七大板塊”的“1237”亞運餐飲運行模式，具體是指堅持以食品安全為中心，餐飲服務運行和食材供應與監管雙線并行，執行“食安中心指揮、場館團隊主責、屬地政府監管”的三方聯動模式，劃分亞運村、主媒體中心、競賽訓練場館、開閉幕式、官方接待飯店、其他非競賽場館、運動員分村等七大板塊開展餐飲服務保障。

圍繞賽會八大類客戶群，分別制定餐飲服務政策與程序，確保不同客戶群在不同場景、不同時段享受規范、一致的餐飲服務。截至目前，全省涉及各類餐飲服務點位共計222個，預計將為近10萬人提供餐飲保障。

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