“小雪腌菜，大雪腌肉”。歲末寒冬，正是農(nóng)閑時節(jié)，但城口縣咸宜鎮(zhèn)卻是一派忙碌景象，家家戶戶都在忙著殺年豬、“炕臘肉”，當一塊塊豬肉抹上佐料，整齊地掛上炕房，這就是城口人的年味兒。

這是古老的巴山人留給后人的珍貴文化遺產(chǎn)，活泛又淳樸的村民，靠著口傳心授、代代相傳的熏制手藝，讓“城口老臘肉”成為了這座城市的名片和符號。

落點，立足資源優(yōu)勢，打造生態(tài)城口老臘肉

“一條青龍臥漢昌，環(huán)流對著杜馬崗。木蠟插在香爐上，斑竹林里桂花香”。咸宜鎮(zhèn)地處城口縣南部“邊陲”，深藏于大巴山腹地，在平均海拔1600米的鎮(zhèn)域內，森林覆蓋率高達78%，山上飼養(yǎng)的城口高山生態(tài)豬，食用天然的富硒植物，飲清冽的高山泉水，正是用這種本地生態(tài)豬做原材料，賦予了城口老臘肉獨特品質。

當?shù)卮迕穸颊f自己的臘肉好，但到底好在哪里，卻說不出所以然。在興農(nóng)擔保集團駐咸宜鎮(zhèn)青龍村第一書記余汛眼中，生態(tài)是咸宜的名片，打造城口老臘肉需要依托當?shù)厣鷳B(tài)資源優(yōu)勢。在臘味市場普遍使用凍豬肉的大環(huán)境下，城口臘肉加工企業(yè)和村民堅持用生態(tài)高山鮮豬肉和傳承有方的傳統(tǒng)熏制工藝，守正創(chuàng)新地將城口老臘肉向高山生態(tài)產(chǎn)品轉型升級，讓咸宜生產(chǎn)出的每一塊臘肉都是生態(tài)健康又美味的好臘肉。

要想做好臘肉，不僅要精心挑選優(yōu)質的本地生態(tài)豬作為原材料，還要遵守“傳統(tǒng)工藝、古法制作，高炕慢火、低溫發(fā)酵”制作工藝；而要想做好每一塊臘肉，所有的制作工藝都要恪守嚴格的質量標準，這個標準必須在符合當?shù)貙嶋H情況下，還要優(yōu)于國家標準、行業(yè)標準，如此才有競爭力和地域特色。

正在大力拓展鄉(xiāng)村振興業(yè)務的興農(nóng)擔保集團子公司農(nóng)交所，與咸宜鎮(zhèn)城口老臘肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標不謀而合。“我們有技術經(jīng)驗，還有電商銷售渠道，可以先試行訂養(yǎng)一批適合做臘肉的高山生態(tài)豬種，達到出欄標準后對農(nóng)戶承諾不低于市場價格收購。同時跟村里臘肉加工企業(yè)合作，通過定制化加工方式，固化制作過程工藝參數(shù)，建立高山生態(tài)臘肉‘企業(yè)標準’，一起推動生態(tài)臘肉產(chǎn)業(yè)提質升級。”農(nóng)交所董事長謝大平的一席話更加堅定了余汛嘗試的信心。

于是，以“打造高山生態(tài)城口老臘肉”為目標的“培育適宜加工城口老臘肉的豬種”、“升級城口老臘肉標準化水平”雙產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展模式在咸宜鎮(zhèn)青龍村如火如荼試行推開。

突破，創(chuàng)新幫扶方式，推動老臘肉提標升級

城口縣咸宜鎮(zhèn)青龍村5社，天空剛泛起魚肚白，盛豐土產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理林英明就在和村民們一起往土炕房里續(xù)添青岡木。透過電筒亮光，炕房上方整整齊齊懸掛著一排排早已熏制數(shù)月的臘肉。推門邁入，青岡木獨特煙火氣混夾著臘肉濃郁芳香撲面而來。熏木香早已浸透了臘肉，脂肪乳白泛著油潤，肌肉玫紅透亮緊致。作為傳承“城口老臘肉”非遺文化的守藝人，林英明做臘肉已有近30個年頭，他生產(chǎn)的“林英明牌城口老臘肉”也早已馳名全國，獲得過諸多榮譽。

今年10月，林英明承接了一份來自農(nóng)交所的“特殊”臘肉加工訂單，按照要求定制化生產(chǎn)一批升級版高山生態(tài)老臘肉，由農(nóng)交所專業(yè)技術團隊在加工各環(huán)節(jié)進行質量把關，對城口臘肉生產(chǎn)標準提出了修改意見，生產(chǎn)出來一批“兩無兩低”且富含硒元素和不飽和脂肪酸的高山生態(tài)城口老臘肉，提高了城口老臘肉標準化生產(chǎn)水平。

在高山生態(tài)臘肉標準化生產(chǎn)期間，恰逢城口縣政府制定推出“黑標、金標、綠標”三級分類標準，其中“黑標”是城口臘肉要求標準最高的一個品牌，食材選用海拔1200米條件下、散養(yǎng)10個月以上的本地豬，還要經(jīng)過90天以上慢火烘炕。林英明說，我們這批臘肉的生豬原料、炕制工藝同最高等級的黑標要求標準一致，檢驗后，我們的產(chǎn)品不飽和脂肪酸含量高達63%，過氧化值遠低于國家標準。等產(chǎn)品封裝結束，我們馬上申請貼標交付，這批臘肉將成為首批貼有黑標版的高山生態(tài)城口老臘肉。

城口老臘肉質量提標升級后，農(nóng)交所技術團隊又在品牌保護和渠道營銷上有了創(chuàng)新，通過優(yōu)化產(chǎn)品包裝、標識，深化品牌策劃營銷，打造“城口老臘肉標識+林英明品牌加工生產(chǎn)+興農(nóng)擔保集團企字號背書+黑標標準認證+貨真臻渠道專供”品牌推廣矩陣。通過微信小程序“貨真臻”特色農(nóng)產(chǎn)品電商平臺直銷、線上直播帶貨等方式，讓高山生態(tài)城口老臘肉走出大巴山，走向全國市場。

在咸宜鎮(zhèn)青龍村發(fā)展的棋盤上，推動城口老臘肉提標升級工作落子有聲，子子落在了實處。

延伸，深耕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，譜寫鄉(xiāng)村振興新曲風

作為城口縣助農(nóng)增收、產(chǎn)業(yè)富農(nóng)的“金字招牌”，城口老臘肉早已成為當?shù)剜l(xiāng)村振興舉旗性產(chǎn)業(yè)，鏈通一方產(chǎn)業(yè)，鏈富一方鄉(xiāng)鄰。

城口縣咸宜鎮(zhèn)青龍村1社，富曬生豬養(yǎng)殖家庭農(nóng)場的負責人張益俊嘗到了生態(tài)養(yǎng)殖土豬的甜頭。通過指導，他積極參與城口老臘肉產(chǎn)業(yè)鏈生豬良種引進培育，并深度挖掘地源性飼料及生物發(fā)酵飼料產(chǎn)品，在喂養(yǎng)環(huán)節(jié)中添加含硒構樹葉、桑葉等，增加生豬的蛋白質攝入，培養(yǎng)出了一批無抗高山生態(tài)豬種。為此，他獲得了城口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委生豬良種引進每頭豬1000元標準的補助。張益俊還在農(nóng)交所的幫助下，將50余頭高山生態(tài)土豬供給了盛豐土產(chǎn)品有限公司，作為高山生態(tài)臘肉加工優(yōu)質的原材料使用。

受到幫助扶持的張益俊，也想著為村里盡一份力，他將自家自繁自養(yǎng)的良種豬崽賒給脫貧戶養(yǎng)殖，還簽訂了高山生態(tài)土豬代養(yǎng)協(xié)議，“等到年底這些豬長大了，我們也會高價收購，到時再還給我們豬崽錢就行。”在張益俊的帶動下，已經(jīng)有6戶脫貧戶簽訂了協(xié)議，每戶年均增收5000元。

“一鏈通，鏈鏈興”，未來的規(guī)劃里，城口老臘肉的生產(chǎn)規(guī)模要達到1.5萬噸，綜合產(chǎn)值實現(xiàn)20億元以上。借著全市大力發(fā)展現(xiàn)代山地特色高效產(chǎn)業(yè)的春風，咸宜鎮(zhèn)青龍村正以“產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、生態(tài)產(chǎn)業(yè)化”為理念，在培育高山生態(tài)城口老臘肉生產(chǎn)鏈上撲身實干，在實現(xiàn)“企業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收”的鄉(xiāng)村路上勇毅前行。

一幅以生態(tài)發(fā)展為紙、以產(chǎn)業(yè)振興為筆的興農(nóng)惠民山水畫卷正在這里一筆筆描繪成型。（來源：重慶興農(nóng)擔保集團供稿）

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