時值盛夏，果品集中涌市，正是一年中嘗鮮的好時節(jié)。一茬一茬果子吃下來，細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)一些變化：山東產(chǎn)的大櫻桃，脆甜爆汁很是飽滿；云南產(chǎn)的藍(lán)莓，個頭和新鮮度都不錯；陜西產(chǎn)的獼猴桃，到家也能即食了……這些過去是進(jìn)口“唱主角”的精品果類，如今有了越來越多國產(chǎn)選擇。

實(shí)際上，中國是全球最大的水果生產(chǎn)和消費(fèi)國。當(dāng)國產(chǎn)水果逐步走向品質(zhì)化路線，也意味著消費(fèi)者能獲得更多優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的水果，嘗鮮時間也更長了。這是如何實(shí)現(xiàn)的？水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路未來在哪兒？本報(bào)記者帶您體驗(yàn)水果從田間到餐桌的旅途。

餐桌上

國產(chǎn)水果表現(xiàn)搶眼

“印象中金貴的藍(lán)莓，現(xiàn)在價格越來越親民。”老李負(fù)責(zé)一家五口的飲食采購，藍(lán)莓是他菜籃子的常客。他發(fā)現(xiàn)，最近一些商超的藍(lán)莓價格降到了7.9元一盒（每盒125克），貴的也不過30元兩盒，家人的“藍(lán)莓自由”更有保障了。稍加留意，他還發(fā)現(xiàn)，這些藍(lán)莓大多產(chǎn)自云南，論口感、個頭和新鮮度，不輸進(jìn)口。

不僅僅是藍(lán)莓，談到口感好的小品類水果，過去常常是國外進(jìn)口，但今天，從紅提、蜜橘、櫻桃、獼猴桃到芒果、荔枝、火龍果，幾乎每種前面都能加上一個響當(dāng)當(dāng)?shù)闹袊孛＿@對中國消費(fèi)者來說，往往意味著貨架上更長的嘗鮮時間、更加親民的價格。

比如，隨著國內(nèi)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化栽培，藍(lán)莓鮮果從南到北、從溫棚到大田漸次成熟，上市時間從3月一直持續(xù)到10月。6-7月國內(nèi)藍(lán)莓成熟高峰期，鮮果均價每千克為30-40元，而每年11月到翌年2月的進(jìn)口藍(lán)莓市場均價為每千克66-80元。

國產(chǎn)水果邁向新品種、高品質(zhì)，在銷售終端體現(xiàn)得非常明顯。海南希源生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司是一家從事熱帶、亞熱帶水果種植與銷售的企業(yè)，近年來，公司引進(jìn)培育“新奇特優(yōu)”果蔬品種，為市場供應(yīng)了燕窩果等不少國產(chǎn)新品。“我們有一家長期合作的大型零售商反饋，大概10來年前，他們銷售的水果90%是進(jìn)口，現(xiàn)在國產(chǎn)水果比例占到30%以上，而且占比還在擴(kuò)大。”海南希源生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理劉承鑫說。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這種變化不是刻意為之，而是國內(nèi)水果產(chǎn)業(yè)整體提升的結(jié)果。“國產(chǎn)水果的品牌化、規(guī)模化發(fā)展，七八年前就在行業(yè)內(nèi)不斷被提出和踐行了，但是農(nóng)業(yè)做起來需要時間，這兩年才有越來越多顯性成果被消費(fèi)者直接感知到。”淘寶買菜農(nóng)業(yè)技術(shù)與產(chǎn)品孵化中心負(fù)責(zé)人翟舒嘉說。

蓬勃的市場需求是行業(yè)轉(zhuǎn)變的直接推手。

中國是全球最大的水果生產(chǎn)和消費(fèi)國。根據(jù)中國果品流通協(xié)會發(fā)布的《2022中國果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡稱報(bào)告），2021年中國水果總產(chǎn)量約3億噸，“從現(xiàn)有數(shù)據(jù)分析來看，果品供應(yīng)總量非常充足，而且品種豐富，可以說是天天有果，季季有果。”中國果品流通協(xié)會副秘書長李煥玲說。

不過，中國水果人均消費(fèi)量還有很大提升空間。報(bào)告顯示，2019年中國人均水果消費(fèi)量為56.4千克，與發(fā)達(dá)國家105千克的水平仍有較大差距。

與此同時，供給和需求之間的結(jié)構(gòu)性矛盾突出。2021年全國水果進(jìn)口總量達(dá)700多萬噸，同比上漲超10%。“進(jìn)口一方面補(bǔ)充了國內(nèi)水果品類和季節(jié)的不足，另一方面是滿足國內(nèi)消費(fèi)者對高端、高品質(zhì)水果的需求。”李煥玲說。高品質(zhì)需求，恰恰也是國產(chǎn)水果未來的增長點(diǎn)。

田野里

小品類水果品種豐富了

海南首批國產(chǎn)榴蓮即將迎來“樹上熟”——這則消息讓許多人為之振奮，意味著中國消費(fèi)者將第一次吃到中國產(chǎn)的榴蓮，打破了多年來外界認(rèn)為“中國種不了榴蓮”的印象。

在海南希源農(nóng)業(yè)的種植園里，1300畝貓山王榴蓮也開始掛果，但現(xiàn)在還是“養(yǎng)樹”的階段，要真正品嘗到貓山王榴蓮的鮮果，消費(fèi)者還需等待些時日。為保證水果的新鮮度，進(jìn)口水果往往都是在不成熟的情況下被采摘，經(jīng)過漫長的運(yùn)輸，口感和品質(zhì)都要打折扣。長期以來，中國市場上進(jìn)口的貓山王榴蓮更是只有凍果而非鮮果，讓劉承鑫對這片榴蓮果園很是期待。

讓消費(fèi)者嘗鮮，背后需要付出不少努力。“實(shí)際上，國內(nèi)嘗試種榴蓮已經(jīng)有近70年歷史了，最近這幾年才真正種植成功。”劉承鑫說，不同的土壤環(huán)境，水、肥用量，病蟲害治理等工藝都不同，需要相當(dāng)長時間才能突破技術(shù)壁壘。即便現(xiàn)在，公司榴蓮育苗存活率也只能達(dá)到80%，“不是看見機(jī)會就能拿下的”。

但中國巨大的榴蓮消費(fèi)市場，還是讓許多從業(yè)者無法割舍。報(bào)告顯示，2021年，榴蓮進(jìn)口量在中國進(jìn)口水果中排名第二，達(dá)80.8萬噸，同比上升40.2%；進(jìn)口金額高居第一位，為41.2億美元，中國進(jìn)口榴蓮99.9%來自泰國。“我們觀測到，榴蓮在國內(nèi)市場3年復(fù)合增長率超30%，消費(fèi)潛力實(shí)在太大了，整個產(chǎn)業(yè)的價格和收益也非常可觀。”京東超市熱帶水果采銷負(fù)責(zé)人胡立說。

再以藍(lán)莓為例，國際藍(lán)莓組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年全球藍(lán)莓種植面積達(dá)到23.54萬公頃，中國以近7萬公頃的種植面積成為全球最大的生產(chǎn)國，超過美國、智利和秘魯。藍(lán)莓在中國并非傳統(tǒng)的食用水果，但在消費(fèi)需求帶動下，目前中國有20多個省級行政區(qū)進(jìn)行藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化種植。國內(nèi)外藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)如美國怡顆莓、澳大利亞Costa和中國的鑫榮懋，都在中國鮮食藍(lán)莓主產(chǎn)區(qū)云南進(jìn)行了大量投資。

翟舒嘉從事農(nóng)業(yè)科技十幾年了，她感受到，水果行業(yè)最大的變化是更多著眼于消費(fèi)者的需求，從這一點(diǎn)出發(fā)，撬動行業(yè)從種植到銷售的各個環(huán)節(jié)，帶動國產(chǎn)水果的崛起。

從全國來看，報(bào)告顯示，2021年全國水果總面積12808千公頃，較上年增加。與此同時，蘋果、梨等傳統(tǒng)水果的面積有所調(diào)減，櫻桃、獼猴桃、草莓等小品類水果面積則不斷擴(kuò)大。“從市場表現(xiàn)來看，新品種價格好、高品質(zhì)價格優(yōu)、大品牌價格高，低端、低品質(zhì)的大路貨價格低，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、低質(zhì)低價的趨勢越來越明顯，價格差距進(jìn)一步加大。”李煥玲說，果品轉(zhuǎn)型升級的重要方向，是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，大力推進(jìn)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升。

路途間

采后處理運(yùn)輸正在上臺階

在陜西省武功縣，一片片茂密的獼猴桃果園迎來果子膨大期，獼猴桃正是長個頭的時候。“早熟品種翠香9月就能成熟，隨后各品種陸續(xù)跟上，鮮果期持續(xù)到11月初。再加上冷庫保鮮的部分，市場上獼猴桃鮮果能一直供應(yīng)到來年5月。”陜西綠益隆農(nóng)林發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人劉曉峰介紹，綠益隆擁有1800畝的獼猴桃果園，而這兩年最大的變化，是園內(nèi)產(chǎn)出的所有獼猴桃全部實(shí)現(xiàn)即食，即果品進(jìn)入零售端時即可食用，消費(fèi)者無需再等待獼猴桃后熟的過程。

“即食獼猴桃很好地保證了消費(fèi)者體驗(yàn)，現(xiàn)在市場上仍然是供不應(yīng)求，只要生產(chǎn)出好果，幾乎都不愁賣。”劉曉峰做了20多年獼猴桃生意，在他看來，“即食，正是破解獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的鑰匙，有助于從種植端到采后處理各個環(huán)節(jié)的規(guī)范與提升。”

獼猴桃是呼吸躍變型水果，一般采后需要低溫貯藏和后熟轉(zhuǎn)化才能食用，但長期以來，中國獼猴桃采后保鮮技術(shù)和即食供應(yīng)與產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國仍有較大差距。數(shù)據(jù)很能說明問題：中國是全球最大的獼猴桃生產(chǎn)國，報(bào)告顯示，2020年獼猴桃產(chǎn)量占全球50%以上，遠(yuǎn)超排第二、三位的新西蘭（14.2%）、意大利（11.8%），與此同時，中國也是全球第一大獼猴桃進(jìn)口國，每年從國外大量進(jìn)口優(yōu)質(zhì)果品。

“三四年前，我們關(guān)注到進(jìn)口即食獼猴桃在中國銷售得非常好，但國內(nèi)幾乎沒有能與之競爭的產(chǎn)品。”翟舒嘉說，基于對消費(fèi)端的判斷，阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)開始在國內(nèi)尋找優(yōu)秀產(chǎn)地，共同培育推廣即食獼猴桃。

這當(dāng)中，最大的改變就是催熟技術(shù)。以往獼猴桃采后一般只經(jīng)過簡單的處理就上市，幾乎是“保證不爛”就行，但翟舒嘉和團(tuán)隊(duì)想做到：消費(fèi)者買回家的獼猴桃硬度和甜度剛好，正是最佳的食用窗口期。“以此為目標(biāo)，我們根據(jù)不同銷售渠道倒推，確定從采摘、運(yùn)輸?shù)絺}庫的每一個環(huán)節(jié)上，獼猴桃應(yīng)該是哪個狀態(tài)，需要怎樣的環(huán)境和溫度。”翟舒嘉說。

劉曉峰還擔(dān)任武功縣獼猴桃協(xié)會會長，他感受到，有了更好的收益、更明確的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)卣麄€產(chǎn)業(yè)的面貌也不一樣了。去年，做到即食供應(yīng)后，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的翠香獼猴桃地頭價每斤高出0.5元-1元。不用愁銷路，更多種植戶鉆研技術(shù)，擴(kuò)大規(guī)模化種植，確保產(chǎn)出好果子。現(xiàn)在，劉曉峰最關(guān)心的，是保證果園輸出穩(wěn)定，“規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、穩(wěn)定的輸出，這是產(chǎn)業(yè)的未來之路。”劉曉峰說。

獼猴桃從田間到餐桌的中間旅途，也代表著中國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展普遍面臨的問題。近年來，中國水果生產(chǎn)快速發(fā)展，但水果采后處理和深加工方面仍停留在初級水平。以冷鏈流通來說，報(bào)告顯示，中國果蔬的冷鏈流通率僅為35%，腐損率為20%-30%，而美國、日本等國家果蔬冷鏈流通率在95%以上。

但不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，品質(zhì)穩(wěn)定、持續(xù)供貨、價格合理——消費(fèi)大市場對果品的需求，正持續(xù)推動著產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。在中國這個全球最大的水果生產(chǎn)和消費(fèi)市場，國產(chǎn)水果，一定能不斷為消費(fèi)者的“水果自由”加點(diǎn)甜。

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