8月14日晚，全聚德（）發布2023年半年度報告。報告期內，公司實現營業收入億元，同比增加%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為萬元，同比增加%；實現歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤為萬元，同比增加%。

作為餐飲老字號的全聚德，在首季取得業績“開門紅”的強勁勢頭下，第二季度更是實現了歸母凈利潤環比大增%。在國內餐飲市場強勢復蘇的背景下和公司的多重舉措下，全聚德迎來了一季度開門紅和上半年經營業績的大幅攀升，交出了一份亮眼成績單。

公司表示，這得益于客流恢復、餐飲市場消費得到明顯釋放，以及春節和五一勞動節消費旺季因素的疊加，使得餐飲市場迎來了強勢復蘇。同時，公司圍繞年度預算目標，上下一盤棋共同努力，通過線上線下多渠道創收，營業收入和利潤總額同比實現較大幅度增長。

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聚焦“產品+服務+場景”

邁入加速發展新階段

2023年以來，餐飲市場消費得到明顯釋放，特別是春節和五一勞動節，餐飲市場迎來強勢復蘇。據社會公開數據顯示，1-6月份，全國餐飲收入24329億元，同比增長%。

伴隨消費潛力的快速釋放以及政策對于“擴大餐飲服務消費”的明確扶持，利好餐飲消費逐步回升、持續擴大，成為經濟增長的主拉動力。2023年上半年，餐飲老字號全聚德乘勢而上加速戰略布局，有望再次迎來發展紅利。

守正創新，與時偕行。2023年，全聚德確立了國內領先的多元化餐飲產業集團的戰略定位，重點打造“產品+服務+場景”新格局，聚焦老字號精品門店打造，落實“一品一策一方案”，餐飲板塊未來將形成正餐做精做優，團膳和休閑簡餐適時拓展的業態組合。

在菜品方面，全聚德于“五一”發布新菜單，其中主菜單中“講究菜”增加至15道，創新菜品共11道，并針對年輕化、時尚化客群，推出素食、甜品等新品，從整體上力求“推陳出新”兼傳承中華飲食文化精粹。此外，為保證持續提供高品質的烤鴨服務，全聚德在最近的“159周年慶”上為第七代傳承人“授牌”，薪火傳承“非遺”掛爐烤鴨技藝。

在服務方面，全聚德在門店煥新基礎上，進一步聚焦場景化用餐體驗的打造，在春節、情人節、端午節等各類消費時機推出特色菜肴與主題場景，受到市場歡迎。如在端午假期，全聚德各門店爭相推出“文化體驗活動”，包括“趣味包粽子”互動體驗，知識有獎問答與誦讀詩句，以及制作端午香囊、手繩等，讓消費者沉浸式感受品牌產品和餐飲文化魅力。

全聚德的一系列舉措，得到消費者的廣泛認可。據介紹，自年初以來，全聚德門店火爆，排隊、等位情況持續。端午期間，全聚德各門店更是“一座難求”，直營餐飲銷售額比2022年同期增長207%，比2019年同期增長7%，各門店營業額紛紛刷新單日收入新高。

乘預制菜東風食品板塊再升級

直播+電商助力線上銷量攀高

作為餐飲業目前發展的重要方向之一，預制菜賽道在相關政策支持下，整體發展迅猛。特別是近期出臺的“恢復和擴大消費20條”措施，繼2023年中央一號文件后再提預制菜，為其進一步發展提供堅實基礎。

平安證券研報表示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年將突破萬億元。預制菜行業在后續具體政策支持下，將迎來全新發展機遇，空間廣闊，長期邏輯清晰。

乘預制菜東風，全聚德充分發揮餐飲行業優勢與多年沉淀，在菜品升級、產能優化、渠道拓展等方面實現多重突破，強化市場競爭力，積極布局預制菜市場，加快推動食品板塊發展。在預制菜產品方面，全聚德目前已有30個品類的預制菜和熟食品產品走向市場，銷售勢頭良好。其中，全聚德新品醬鴨、豐澤園醬香肘子、新款四小碗系列產品上市后單品銷售數量破10萬袋，在主流電商平臺熱門評價數達5萬+，實現了品牌傳播及銷售額的雙豐收。

上半年，全聚德還推出了升級后的“全聚德手工片制烤鴨”版，此款產品在原有基礎上更新迭代，外包裝更加簡易，風格色彩的調整更加貼近年輕消費者，體現出產品方便快捷、綠色環保的特點。

在產能方面，全聚德在兩個食品基地改造基礎上，進一步釋放產能；在渠道方面，全聚德通過“直播+電商”等新模式進一步打開渠道拓展的突破口，開發線上流量，助推銷量再創新高。

此外，全聚德還不斷完善全記貨鋪、抖音商城等網絡平臺的服務流程，優化服務體驗，同時積極引入多種深受年輕人群喜愛的網紅食品，開展限時售賣，以滿足消費者的全方位需求。

在“618”電商購物節上，全聚德的電商全渠道銷售額同比增長200%，直播單場銷售額破三百萬，實現了電商銷售的新突破。其中，天貓平臺同比增長152%，京東平臺同比增長400%，京東自營同比增長376%。

在分類排名方面，京東熟食臘味分類品牌第一，天貓烤鴨類目品牌第一，京東自營熟食臘味品牌第二，京東自營預制菜品牌第五。另外，豐澤園店鋪銷售額同比增加103%，榮獲五星A級店鋪，“端午吃食”店鋪第一名。相關產品曝光同比增加123%，其中肘子單品累計銷量突破萬袋，好物榜單排名第二，店鋪榮獲五星A級店鋪，端午吃食店鋪第一名，實現了電商銷售的新突破。

合作打造全聚德品牌IP

全面突圍Z世代用戶圈

報告期內，全聚德堅持“守正創新”戰略方向，深入推進“年輕化戰略”，深挖文化根源，通過線上、線下多種形式與年輕群體進行文化體驗方面的溝通與互動，通過品牌煥新不斷打開向上空間。

2023年，全聚德持續豐富萌寶鴨IP的衍生品和傳播矩陣，觸達年輕化、數字化的消費群體，為老字號煥出新活力。

線上方面，全聚德基于品牌IP萌寶鴨，打造萌寶星廚團隊傳播矩陣，搭建、完善了品牌數字化傳播體系，并與抖音等熱門平臺深度合作，通過直播、短視頻等深受年輕人喜愛的形式，傳播品牌與傳統文化。

目前，全聚德50集系列動漫短視頻《做講究的中華美食》正在陸續發布，傳承非遺。接下來，全聚德還將與網絡熱門漫畫主創團隊“我是不白吃”，即北京重力聿畫影視文化有限公司進行戰略合作，圍繞“全聚德百年傳承”“中華美食”等主題展開新作。

在抖音平臺，全聚德已成為抖音上最熱門的餐飲老字號之一，深受年輕人歡迎。其中，全聚德搜索量達億次、“全聚德烤鴨”6480萬次、“豐澤園”3600萬次、“仿膳飯莊”850萬次、“四川飯店”870萬次。在觀看直播成交的用戶中，95%以上為年輕消費者。

線下方面，全聚德發布萌寶鴨周邊產品、盲盒數字藏品、融合AR視頻技術的新版烤鴨紀念卡，舉辦第二屆萌動萬物文創節，同時推進食育教育，線上線下走進學校弘揚中華飲食文化，增進與年輕一代的情感聯結和互動體驗。萌寶鴨IP文創在2022年“中軸線文創大賽”上榮獲一等獎，正努力成為傳播中華美食文化的使者和年輕一代的“好朋友”。

近期，國家相關部門密集出臺一系列政策，繼續鼓勵、引導、促進餐飲消費。湘財證券研報表示：受益于中報和政策的雙重助力，市場信心進一步修復，預期逐步切換。下半年把握復蘇主線，持續看好餐飲產業鏈機會。

全聚德集團董事長吳金梅在159周年慶致辭時表示，面向未來，在全面建成中國式現代化的實踐中，全聚德將一如既往，順應時代，關注需求，向新而生，奮力前行，提供更加符合現代消費者的口味、更加富有人情味的美食享受。全聚德將秉承健康飲食的理念，持續打造新產品；圍繞消費者的餐飲體驗需求，持續打造新場景；持續做好品牌文化的傳承，持續打造品牌新形象。

全聚德作為餐飲百年老字號，具有稀缺的品牌資源，運營體系完善，并從門店、菜品、營銷等方面推動品牌升級，同時堅持“食品+餐飲”雙輪驅動，為公司注入業績活力，中長期將迎來持續健康增長。

（深圳懷新企業投資顧問股份有限公司）

（CIS）

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