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交匯點訊 北京時間11月29日晚，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被宣布列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。江蘇的揚州富春茶點制作技藝、蘇州洞庭湖碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝等3個項目參與了此次申遺。新華日報·交匯點記者第一時間采訪了相關項目的非遺傳承人及業(yè)內專家。
“非常激動，我們一直堅守的傳統(tǒng)技藝得到了世界的認可，沒有白干！”國家級非遺富春茶點制作技藝傳承人徐永珍表示，富春茶社擁有130多年的歷史，堅持古法制作，比如像三丁包的制作，選用都是老母雞，面粉的發(fā)酵也是傳統(tǒng)技藝，“來不得一點投機取巧。”徐永珍說，富春茶社的員工秉持著對老字號的文化自信與自覺，“我們不能丟失傳統(tǒng)，不然對不起食客，對不起老祖宗。”當然，除了守正，富春茶社也在積極創(chuàng)新，“比如我們在三丁包、五丁包里面增加了蟹黃等元素，口味變得更加鮮美，同時還推出了魚翅蒸餃，受到食客歡迎。”徐永珍介紹，他們也順應了健康飲食的趨勢，菜品的口味往低鹽、低糖發(fā)展。“得到了世界的認可，富春茶社的未來會變得更好！”
(資料圖片)
“南京又多了一個世界級的非遺名片！”南京工匠、雨花茶傳承人陳盛峰得知雨花茶制作技藝入選世界非遺之后非常開心，在陳盛峰看來，雨花茶制作技藝是一條豐富的產業(yè)線，這個品牌做好了將對鄉(xiāng)村振興有巨大的幫助。“我覺得雨花茶這次能入選世界非遺也是對我們古法種植的認可與激勵。”陳盛峰表示，他們將繼續(xù)做好雨花茶的品質，也將積極開發(fā)茶葉旅游文化，吸引更多國內外游客感受金陵博大精深的茶文化。
“申遺成功讓更多的人了解到我們中國茶的悠久歷史，充分體現了中國傳統(tǒng)文化的博大精深，是中華優(yōu)秀文化遺產保護成果的世界共享。”南京農業(yè)大學茶葉科學研究所所長、國家茶葉產業(yè)技術體系崗位科學家房婉萍教授認為，此次“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”申遺成功進一步放大了中國茶的文化屬性，且有助于深度挖掘不同地域茶葉內在文化的獨特性。
“我作為一名科研人員，希望從源頭保證茶葉通過最好的品種、最優(yōu)的栽培措施、最好的加工工藝，呈現在消費者面前的是一杯安全、有品質保證、有科技元素的茶產品。”房婉萍還表示，不管是文化賦能還是科技加持，最終都是為了助推茶產業(yè)鏈的延伸和拓展，弘揚傳播中國源遠流長的茶文化，“希望借助此次申遺成功，進一步帶動茶產業(yè)集群發(fā)展，讓中國茶走向世界，讓世界上更多的人來喝中國茶。”
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富春茶：“一江春水三省茶”，被稱為茶葉中的雞尾酒
1921年富春茶社創(chuàng)造出獨具特色的富春茶——“魁龍珠”，開創(chuàng)揚州拼配茶的一代傳奇。據悉，富春茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，取魁針、龍井、珠蘭的前三字合為“魁龍珠”，因三種茶分別來自皖、浙、蘇，故有“一壺水煮三省茶”之說。
魁龍珠茶被著名作家莫言譽為“一江春水三省茶”。其茶制作程序嚴格而復雜，需先將珠蘭與茶坯合窨，使珠蘭之香氣浸入茶坯。茶坯是專為窨茶而生產的初加工茶。中國盆景大師林鳳書曾說道：“富春魁龍珠的一個制作高峰，便是窨制的工藝。”
“魁龍珠”茶的力道比較大，耐泡，后勁足，被稱為茶葉中的雞尾酒。而泡茶須好水，好水中講究靈水。清末民初，富春茶社就是每天由水車自城外，以長江漲潮之際，凌晨去采運河活水，燒得滾開，稱寶塔水。然后泡起“魁龍珠”，“一壺水煮三省茶”由此響名。
碧螺春：乾隆賜名的中國十大名茶之一，殺青環(huán)節(jié)極具觀賞性
碧螺春也稱碧蘿春，俗名“佛動心”，為成品綠茶，產于江蘇蘇州，是中國十大名茶之一，迄今已有三百多年歷史。《中國名茶志》推定碧螺春之名是由康熙三十八年（1699年），康熙帝巡視東山時御賜。
采摘碧螺春對時間的要求非常苛刻，“嚇殺人香原夸語，還須早摘趁春分”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，品質最為名貴，為茶中極品。
碧螺春制法的主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干，其殺青過程極具觀賞性。茶農炒茶的手法以抖為主，炒時雙手快速翻動，邊炒邊抖，在抖散嫩葉的同時撈凈殘梗和煙焦葉，使嫩葉殺青均勻。
成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細，成螺形卷曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧，當地人稱：“銅絲條，螺旋形，渾身毛；一嫩三鮮自古少”，被譽為“四絕”蓋世的“天下第一茶”。
雨花茶：正式命名于新中國成立后，制茶技藝引領中國植茶制茶方向
南京是茶葉生產盛地，明清年間南京的名茶要數“云霧茶”和“天闕茶”。云霧茶便是南京雨花茶的前生。1907年江南植茶公所在南京創(chuàng)辦，標志著中國近現代茶業(yè)科技的開端與發(fā)軔，也成為現代雨花茶之源。“雨花茶”于1959年定型，并由江蘇省委省政府正式更名。
雨花茶產地為南京市區(qū)域，外形似松針，緊細圓直，鋒苗挺秀，色澤綠潤，白毫隱露，內質香氣高雅，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
雨花茶制作技藝的主要特征為獨創(chuàng)的搓條抓條、精制篩分、烘焙。陸溁所倡導的“以樹表式”的條栽法等先進技法，引領著中國植茶制茶的方向，其理念至今仍為中國茶產業(yè)發(fā)展所實踐。
優(yōu)質的雨花茶需要通過精妙的沖泡技法來展現，雨花茶沖泡飲用迅速和日常茶俗與婚嫁祭祀禮俗相結合形成雨花茶飲茶禮俗。根據場合不同，使用不同的器皿，并搭配沖泡手法是雨花茶飲茶禮俗中的主要特征。
據悉，2020年12月我國便已成立保護工作組，制定《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗五年保護計劃(2021—2025)》，提出鼓勵傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承；舉辦保護傳承培訓班，加強能力建設；建立研學基地，編寫普及讀本，開展相關巡展活動，提高青少年的保護意識。同時，通過加強確認和管理、提升建檔水平、開展學術研究、完善保護協(xié)作機制、維護實踐場所、組織多種形式的宣傳活動等措施，實施協(xié)同保護行動。
新華日報·交匯點記者 范杰遜 黃歡 高寧
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