來(lái)源：簡(jiǎn)食記

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對(duì)于經(jīng)常下廚的人而言，早晨的首要任務(wù)往往是前往菜市場(chǎng)。眾所周知，清晨時(shí)分的蔬菜通常更為新鮮，同時(shí)也有更多的選擇機(jī)會(huì)。然而，即使是看似最新鮮的蔬菜，選購(gòu)時(shí)也需要謹(jǐn)慎小心，因?yàn)榭赡軙?huì)遇到食品安全問(wèn)題，這是一種得不償失的情況。菜市場(chǎng)里不能說(shuō)的“秘密”，以下這10種食材要少買(mǎi)，健康問(wèn)題，要重視。

1：水洗過(guò)的蓮藕。蓮藕的顏色是一個(gè)重要的指標(biāo)，好的蓮藕通常呈現(xiàn)黃褐色。然而，如果蓮藕的顏色過(guò)于白色，可能表明它經(jīng)過(guò)了處理，被人為漂白，被稱為“漂白藕”。正常的蓮藕表面通常會(huì)帶有一些泥沙，摸上去會(huì)有一種粗糙的感覺(jué)，同時(shí)也會(huì)散發(fā)出清新的味道。而漂白藕的表面往往是光滑濕潤(rùn)的，而且可能會(huì)有化學(xué)試劑的味道，這些都是它經(jīng)過(guò)處理的跡象。

芒豆豆芽The Mungbean Sprouts.

2：無(wú)根的豆芽。自然生長(zhǎng)的豆芽應(yīng)該有根須，根須能夠?yàn)槎寡刻峁┧趾宛B(yǎng)分。如果豆芽沒(méi)有根須，可能意味著它們是通過(guò)特殊的處理或者加工得到的。為了讓豆芽看起來(lái)更加干凈和美觀，有些商販可能會(huì)使用化學(xué)漂白劑等物質(zhì)對(duì)豆芽進(jìn)行處理。這些化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)殘留在豆芽中，對(duì)人體健康造成潛在威脅。

3：顏色過(guò)于鮮亮的豆干。為了讓豆干看起來(lái)更加鮮艷和吸引人，有些商家可能會(huì)使用染色劑對(duì)豆干進(jìn)行處理。這些染色劑往往含有化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。如果豆干的顏色過(guò)于鮮亮，而且顏色還滲透到豆干的內(nèi)部，這可能意味著染色劑已經(jīng)滲透到了豆干的組織結(jié)構(gòu)中。這可能會(huì)影響豆干的口感、質(zhì)地和食用安全。

4：有黑斑的紅薯。紅薯感染黑斑病的部分往往會(huì)變得較硬，而且表皮可能會(huì)出現(xiàn)皺縮。這種情況可能會(huì)影響紅薯的口感和質(zhì)地，使其變得不易食用。感染黑斑病的紅薯可能會(huì)有健康和品質(zhì)方面的問(wèn)題，因?yàn)楹诎卟】赡苁怯杉?xì)菌、真菌或病毒引起的。

5：兩面都黑的木耳。正常的黑木耳通常不是完全一面偏黑或兩面都純黑的。它的外觀顏色分布可能會(huì)有些不同，一面可能更深，而另一面可能稍微帶有灰色調(diào)。這種顏色的差異是天然木耳的自然特征，是值得注意的細(xì)節(jié)。一些不誠(chéng)實(shí)的商販可能會(huì)使用化學(xué)試劑處理木耳，使其看起來(lái)兩面都完全黑。這樣的處理可能會(huì)對(duì)木耳的質(zhì)量和食品安全帶來(lái)潛在威脅。

6：有黑斑的芒果。黑點(diǎn)較大且較多的芒果，往往意味著果皮下的果肉可能出現(xiàn)問(wèn)題，可能會(huì)變得發(fā)酸或變得不新鮮。黑點(diǎn)較多的芒果可能是在儲(chǔ)存、運(yùn)輸或其他環(huán)節(jié)中受到損害而導(dǎo)致的。這種芒果可能在保存期間出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等情況，從而降低了食用價(jià)值。

7：顏色亮麗的桃子。一些不法商販?zhǔn)褂孟匆路劢萏易樱愿淖兤渫庥^，使其看起來(lái)色彩鮮艷，減少桃毛的數(shù)量。如果桃子外表看起來(lái)十分漂亮，但表皮觸摸起來(lái)很軟、沒(méi)有正常的絨毛感覺(jué)，聞起來(lái)有奇怪的香味，而不是正常的桃子香味，那么這些情況可能意味著桃子經(jīng)過(guò)了不正當(dāng)?shù)奶幚怼；谝陨锨闆r，建議不購(gòu)買(mǎi)這樣的桃子。

8：硫磺熏制的生姜。一些不法商販可能會(huì)使用硫磺來(lái)熏制生姜，以使其外觀看起來(lái)光鮮亮麗，呈現(xiàn)淺黃色，摸起來(lái)表皮濕潤(rùn)。然而，正常的生姜顏色會(huì)略暗，表皮相對(duì)干燥，如果用手揉搓，姜皮不容易剝落。在購(gòu)買(mǎi)生姜時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：如果姜的味道不濃或者味道有所改變，應(yīng)當(dāng)慎重購(gòu)買(mǎi)。正常的生姜應(yīng)該具有獨(dú)特的辛辣味道和芳香氣息，而使用硫磺處理過(guò)的生姜可能會(huì)失去其正常的風(fēng)味。

9：發(fā)紅的蝦皮。正常的新鮮蝦皮通常呈白色，沒(méi)有異味。然而，一些不新鮮的蝦皮可能會(huì)呈現(xiàn)以下特征：摸上去感覺(jué)有點(diǎn)濕潤(rùn)，顏色變得發(fā)紅，甚至可能散發(fā)出刺鼻的味道。這些跡象表明蝦皮已經(jīng)失去了新鮮度，不適合購(gòu)買(mǎi)。在選購(gòu)蝦皮時(shí)，應(yīng)該注意保持警惕，避免購(gòu)買(mǎi)不新鮮的、質(zhì)量不佳的產(chǎn)品。

10：太紅的火腿，熏肉。火腿等肉制品的顏色過(guò)于鮮紅可能是因?yàn)槠渲刑砑恿溯^多的亞硝酸鹽，這可能導(dǎo)致亞硝胺的生成。無(wú)論是袋裝還是散裝的肉制品，如果顏色過(guò)于鮮紅，可能暗示其中添加了較多的亞硝酸鹽。因此，在選購(gòu)肉制品時(shí)，最好避免購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)于紅艷的產(chǎn)品。

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